تلعب الثلاجة دورا مهما في الحفاظ على كثير من الخضراوات والفواكه وغيرها من المواد الغذائية طازجة لمدة طويلة، لكن هناك بعض المواد الغذائية التي لا يُنصح بحفظها في الثلاجة، لأن درجة الحرارة المنخفضة والرطوبة تسرّع بنمو العفن وفقدان فوائدها ومذاقها.
لا ينصح أبداً بحفظ البصل والثوم في الثلاجة، لأنها تتحلل بسرعة في بيئة عالية الرطوبة، كما يمكن أن يبقى الثوم المقشر فترة قصيرة فقط، لأنه يفقد رائحته بسرعة.
ولا ينصح الخبراء بحفظ المواد التالية في الثلاجة أيضاً: العسل، لأنه يصبح صلباً ومتكتلاً، الأفوكادو والخوخ غير الناضج، لأن عملية النضوج تتوقف في البيئة الباردة.
زيت الزيتون، يتعكر لونه ويفقد طعمه ورائحته، المكسرات والفواكه المجففة، تفقد طعمها وتصبح أكثر صلابة.
الخبز، لأن النشاء الذي يحتويه يصبح جافاً، ما يسبب تعفنه وفساده السريع.